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餐饮淡季应该如何引流

文章出处:年之轮室内设计顾问机构 发表时间:2021-12-29 14:03 


搜狗截图20211229140439.jpg

  最近听一些朋友吐槽,自己的餐厅生意不好。下面为大家整理了一些关于淡季如何引流的方法。

  一、生意不好就营销?不对

  策划了一个优惠活动,结果也是无济于事。优惠活动结束后,菜品恢复原价,餐厅生意更差了。他认为是策划活动的员工水平不够,希翼小编提提建议。但是小编认为这是典型的“病急乱投医”,生意不好,就想着做营销、做活动。这样做,也许能换来短暂的繁荣,但是活动不是万能的,根本问题没解决,活动也是治标不治本。事实上,解决生意下滑,首要是“对症”,其次才是“下药”。

  二、对症:问题诊断三要点

  1、产品

  有些品类存在明显淡旺季,像小龙虾、砂锅、寿司。

  拿小龙虾举例,每年过了8月,小龙虾的热度和销量就会急速下降。此时的生意惨淡,一定不是一场活动就能改变的,根本原因有两个:第一,淡季的小龙虾的质感不如旺季,食材质量下降;第二,小龙虾产量下降,价格上涨。

  既然是因为产品原因导致的销量下滑,那么解决方案就应该从产品着手。产品的基因决定了淡季的必然存在,不如直接从产品端创新,让淡季不淡。

  2、服务

  一般来说,淡季是比较容易懈怠的时候,此时很可能不是产品有问题,而是服务出了问题。

  举例来说,夏天是很多火锅店的淡季,但是同样的,也有很多火锅店在夏季依然很有人气。

  因为火锅无论哪个季节吃,品质都没有多大差别,只不过天气热的时候,火锅增加消费者的“热感”,所以影响销售。

  因此,打造凉爽的感觉,火锅淡季服务的关键。把服务做得更全面,让顾客在夏天也能感觉到凉爽舒心,生意不可能不好。

  3、时间

  众所周知,农历二、三月是餐饮淡季,无论品类都是如此。因为春节的集中爆发过后,大众的餐饮消费欲望骤降,因此才有“神仙难过二三月”的说法。也就是说,这样的淡季期间才是需要做营销的时候,因为整体消费人群减少了,而不是某个品类的特殊情况。

  这时候,营销要解决的是,如何引起顾客的注意,吸引消费。但是营销如果做得不当,就会既费钱又费力,对生意还没什么帮助。

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