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重庆市装修企业的排名(重庆排名前10的装修企业)复兴公园对面百年点心店重开,店经理:不是啥网红店,太火了忙不过来

重庆市装修企业的排名(重庆排名前10的装修企业)
复兴公园对面百年点心店重开,店经理:不是啥网红店,太火了忙不过来

重庆南路、复兴中路口的春园,是家百年老店,主营各色面条与浇头,价格实惠;瑞金二路、巨鹿路上有个老品牌四如春,以馄饨、汤团远近闻名,20年前因旧改关店。最近,在重庆南路183号,两家老店合并后新开——春园·四如春,新店请来四如春当年的“老法师”,恢复了老店的馄饨、汤团、锅贴,增加了春园特色浇头品种,新推出牛肉煎包、牛肉锅贴等产品。

上海的街头巷尾,藏着很多名不见经传的老店,历史悠久、口味稳定、价格实惠,却不温不火。春园肯定算是其中一家。这家老店开在重庆南路183号,南北高架旁,对面是复兴公园。开店历史可以追溯到上世纪20年代,后来几经变迁,但老店安身立命的始终是各类面条与浇头。

老店最讲求食材,春园·四如春的大部分原料,都是上级企业富丽华的配送中心每天一早配送过来的。老国企集中采购,质量放心。

面条的口感好不好,要看下面的火候。67岁的下面师傅杨沈良在春园下了46年的面,从自己烧煤炉、拉煤球的时代走过,一生就做了“下面”这一件事。

热气腾腾的锅子旁边,只见杨师傅手起碗落,不一会,两碗热面就出锅了。

有人喜欢吃“烂面”,面条中间要软糯烂糊,有人喜欢吃“硬面”,面条要有劲道,大部分人喜欢口感适中,不硬不软。下锅前都是一样的面,出锅后吃口不一样,全靠杨师傅对下面火候的把握。

有的老顾客来吃三四十年了,进门都不用多说话,杨师傅一看脸,就知道要下多少硬度的面。时间久了,一些老顾客只吃得惯他下的面,看到杨师傅休息了,不在店内,转头就走。“原来,很多老上海人在大家店里吃好面,再到对面的复兴公园喝喝茶、下下棋,大半天就这样过去了。”

面好,浇头也要好。“上海人吃浇头,讲求新鲜。热浇要现炒,冷浇要当天制作。”经理马国锋说,现在经济条件都好了,点一碗面,要配两个浇头的顾客很多。店里的焖肉、笋丁辣肉、爆鱼等冷浇,猪肝、大肠、腰花等热浇,都是上海人很喜欢的传统浇头,自己家烧不来,喜欢在饭店里面点。

现在是夏天,店内冷面也卖得很好。每天一早5点,大师傅开门就开始做冷面。外面现成的冷面,这里是不用的。都是大师傅自己手工调制,再用压面机压出来,面做熟后,放在风扇下吹,一定要自然冷却,面才会劲道。冷面要配麻酱,店里的麻酱是请老师傅特调的,两分芝麻酱、八分花生酱,配上葱油调开,再加入酱油、醋、盐等调料,不腻不油又有花生香气。

一份麻酱面配一碗黄澄澄的牛肉汤,才13元。店内其他的品种也很实惠,带浇头的热面基本20多块,最贵的红烧牛肉面、蟹粉虾仁面、腰花面不过34块一碗,在市中心这样的地段实属难得。

四如春原来的特色是馄饨、汤团、锅贴等点心,新店也恢复这些品种,还增加了牛肉煎包、牛肉锅贴等品种。马国锋说,点心师傅都是原来的老师傅,在店内手工包制,现蒸现卖。

店内新出牛肉煎包、牛肉锅贴,卖得很好。牛肉都买最好的,买回来在店内自己绞。牛肉膻气大,要多放京葱去膻气,但上海人又吃不惯太大的葱味,老师傅们就是反复实验京葱与牛肉的配比,最终做到既保留了牛肉香气又没有了牛肉膻气。

店铺重新装修过,里外都变了模样:店外,淡绿色的门头与背后砖红色的石库门相映成趣;店内,彩色琉璃玻璃、翠绿吊灯尽显老上海风情,桌椅崭新,空调也是新装的……

“没装修前,店里就餐环境一般,像现在这样的季节,吃顿饭,顾客个个汗如雨下的。”马国锋说,装修后,就餐体验好多了。

春园开了上百年,四如春开了几十年,来吃的都是周边老顾客。“没火过!也不是什么网红店。”马国锋坦言,大家也不要火。大家店内的东西都是手工的,太火了,大家也忙不过来。服务周边老百姓,保证质量,价格实惠点,细水长流,这样挺好……

新店的“作息”还保留老传统:早上六点就开门迎客了,一些上了年纪的老食客要来吃早点,或者从外卖窗口买些早点回家给小辈们吃;晚上收得早,八点就关店了。

图片:海沙尔摄

来源:编辑:唐烨

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